烤猪蹄的做法和配料

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:17

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热心网友 时间：2022-06-18 04:28

这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出上百份！ 药香卤水制作： 1、吊高汤：猪筒骨40斤（斩断）、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水，捞出冲去表面浮沫，将猪骨垫入汤桶底部，之后放入母鸡、老鸭，添入清水80斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒200克，加姜片、葱段各300克，大火烧开转小火吊4小时，打去渣滓，约得高汤65斤。 2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入温水中浸泡20分钟，沥干后过油炸香，装入纱布制成香料包。 3、药料包：当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。 4、蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香，捞出装入纱布袋。 5、无花果粉：干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。 6、高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟，加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀，中火熬10分钟即成。

秘制烤猪蹄 批量预制： 猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇卤水持续浸泡入味。 走菜流程： 烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。

托盘铺锡纸，刷层黄油。

摆入卤好的猪蹄烤香。

自制干料粉。

料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。 干料粉制作： 1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。 2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

热心网友 时间：2022-06-18 04:29

猪蹄
相克宜搭
2个
自制料包
1份
生抽
20克
老抽
10克
酱油
10克
冰糖
20克
盐
适量
孜然粉
适量
做法
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1.猪蹄冷水洗净，放锅里添加足量的水煮开

2.把姜切片，葱切段

3.大料放入纱布系起来

4.水开后继续卯五分钟

5.捞出放入盆里，冷水冲洗干净，多洗几遍

6.洗净后捞出控干水

7.锅里放入干净的水，放入猪蹄和葱姜

8.然后加入料包，放生抽，老抽，酱油，冰糖，盐煮至猪蹄熟透

9.捞出猪蹄

10.撒上孜然粉

11.将猪蹄串在竹签上

12.烤箱200预热，中层烤20分钟

13.香喷喷的猪蹄好了