自己怎么做辣子鸡怎么做窍门
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发布时间：2022-04-21 05:32
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热心网友
时间：2022-06-18 06:06
【辣子鸡】
第一步：准备材料
主料：公鸡一只。
辅料：菜籽油、蛋黄2个、大葱、大蒜、老姜、干辣椒适量、灯笼椒适量、花椒适量、芝麻油少许、淀粉。
调味料：食用盐、胡椒粉、火锅底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。
第二步：食材处理
1、将公鸡用清水清洗干净，把血水和残留的内脏都处理掉，然后将鸡肉砍成小块；
2、鸡肉中加入食用盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽适量，在加入一个鸡蛋黄充分抓匀，然后再加入干淀粉6克抓匀，最后加食用油再次抓匀备用；
3、将所有干辣椒剪开、简单滤掉辣椒籽，剪短一点较好，然后将干辣椒放在热水浸泡几分钟后捞出备用；
第三步：翻炒成菜
1、锅中加大量的菜籽油，油6成热下沥干水分的干辣椒，小火油炸，闻到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后将火力稍微调大一点，放入鸡肉继续浸炸；
2、炸到辣椒有点变色，下香葱段进锅提清香味，然后在将锅中的所有东西都捞出来控油，锅中留少许底油，下适量的火锅底料，底料预热融化后，将沥干油的鸡肉和干辣椒全都倒入锅中大火翻炒；
3、最后下食盐和花椒粉、鸡精、味精调味，放入少许葱花提香，翻炒均与后即可盛出装盘，一道香辣不燥，美味与颜值并存的辣子鸡就做好了。
辣子鸡的技术总结
1、辣子鸡要斩切成小快，这样油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以让鸡肉更入味，让我们吃起来更香，达到鸡肉外面焦酥里面软嫩的效果。
2、干辣椒方面建议种类丰富一些，建议选择2到3种混搭，比如七星椒提供辣味、“子弹头”辣椒提供红润色泽，最后可以再来一点干灯笼椒增强香味。这样可以让不同的辣椒提供的辣味和色泽都不一样，具体比例可以按照自己的喜好进行调整，比如你喜欢灯笼椒，那就灯笼椒多一点其他种类就少一点。
3、在家制作川渝风味辣子鸡的时候，加一小块火锅底料是一种高效、方便的办法，因为一块火锅底料足以撑起辣子鸡的味道。最后调味翻炒的时间不要太长，有个1-2分钟就可以了，炒太久鸡肉口感就明显变差了。
热心网友
时间：2022-06-18 06:07
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
热心网友
时间：2022-06-18 06:07
因为各个地域的不同，辣子鸡的口味和做法也非常多，但是它的色泽油亮、麻辣味浓的特色普遍做法都有的。家里有小孩的可以学习做下这道菜，小朋友是非常喜欢这种风味菜的，当然做给女朋友也是不错的菜肴。
那么好，今天小编就来和大家分享下怎么做出风味独具好吃的辣子鸡。
辣子鸡做法
准备好食材：
鸡肉适量
花生米
干辣椒
葱姜蒜
八角
花椒
生抽
五香粉
白糖
料酒
食用油
孜然粉
花椒粉
鸡精
白酒
制作步骤：
1.干辣椒和葱姜蒜切段。
2.选好优质鸡肉切块，用适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌30分钟。
3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4.把鸡肉放进热油，大火炒到金黄。
5.把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.倒入干辣椒和准备好的配料一起翻炒，可以适量放入花生米和味精调味就可以出锅了。
