辣子鸡如何做
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:32
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热心网友
时间：2022-06-18 06:06
【辣子鸡丁】怎么做才好吃？很简单！
首先，鸡肉腌制时盐要加够。鸡肉油炸后，表面已经酥熟，内在已经不好入味了。
然后，留底油炒香调料后（小火），再放鸡胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。
我个人认为，【辣子鸡丁】炒干一点比较好吃。甜椒用小米辣代替会更辣，更美味。但钟先生不能吃太辣，所以我的食材里用了甜椒。如果你不能吃辣，二荆条也用不辣的青椒代替吧。
中餐不同于烘焙，食材可以调整，做法可以调整，调料也可调整，可完全按自己的喜好烹饪。比如鸡胸肉可以用鸡肉，鸡腿肉代替，你随意就好。O(∩_∩)o ~~
辣子鸡丁的做法
步骤step
1
备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净；
步骤step
2
甜椒切丁，二荆条切圈，鸡胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，备好花椒；
步骤step
3
鸡胸肉调入适量盐，料酒，淀粉，抓匀备用；
步骤step
4
锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉；
步骤step
5
鸡胸肉颜色变白，体积稍小，关火，将肉盛出；
步骤step
6
炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；
步骤step
7
放入鸡胸肉翻炒；
步骤step
8
调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀；
步骤step
9
放入甜椒，二荆条翻炒；
步骤step
10
调入适量盐，继续翻炒；
步骤step
11
调入白芝麻，炒匀；
步骤step
12
关火，起锅。
辣子鸡丁的成品图
辣子鸡丁的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
热心网友
时间：2022-06-18 06:07
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法3
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
热心网友
时间：2022-06-18 06:07
【辣子鸡的做法】
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
