如何做好拉丝面包？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:10

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热心网友时间：2022-06-18 03:49

尽可能拉丝，只需要两个因素即可：

1，面粉蛋白质含量在12%以上的高筋面粉

2，和面到位，专业领域里称之为『打面』，即打面到位，听你的意思，拉丝，是特指吐司面包了。

对于吐司而言，第一点很容易，买专用面包粉就行了，对于第二点，要把面和到位，那么什么样才算到位，这里给出两种判断方式：

1，传说中的手套膜，就是取一小块面团，轻轻慢慢拉伸成一个半透明的薄膜，然后用手指戳破，洞口光滑无锯齿，就是吐司和面到位的标致。

2，扯住整个面团一角，轻轻拉扯几下，就能轻松把面团扯出10厘米左右长度不费劲，也是一种判断方法

这两种方法都可以。一般家用会看第一种方式，商用会使用第二种方式。

但是，但是，如果你是商用的话，看到这里就行了。商用有机器有面粉有师傅，多练习几次就会了。

如果你是家用，那么，请最好弄一台好一点的厨师机，如果不舍得钱弄个面包机也可以，一个厨师机和面一个吐司面团的时间大约在15分钟到30分钟不等，越好的机器越快。面包机的时间大约在30分钟到50分钟不等，价格决定效率。

如果你都不舍得买，那么就

只能人工揉面了，那是很辛苦的，虽然网上传说各种15分钟出手套膜的方法，但是也只是传说，就算是真的，也是很累的，人工揉出手套膜的人毕竟是少数，需要强大的精神支柱与体力，时间一般在30分钟到1个半小时不等，看每个人的体力如何。

所以，拉丝，对于有和面机的人来说，很容易，只需要把面打到位就行了，比如吐司，打面到9成，10成，只要你的吐司配方不是假的，那么都可以实现拉丝，拉丝的关键就是打面这一环节了。

写在最后，拉丝靠打面，打面靠机器，机器靠钱换，赚钱不容易。矛盾无法权衡，就看你能否舍得了，长期玩烘焙，可以弄个好一点的打面机，几千块钱的，不长期玩，就弄个面包机（只用和面功能，不用全自动，因为全自动做的面包怎么看都不对劲），实在不行就手揉，但手揉出手套膜的成功的机率不大。

总之，对于吐司，想拉丝的话，手套膜是必须的了。

至于发酵，不论一次发酵法还是二次发酵法，都可以拉丝。只要发酵温度不高于38度，时间不过长，是不会影响拉丝的。如果温度高了或发过了，别说拉丝，整个面包都会失败了，所以发酵决定整体成功与失败。

热心网友时间：2022-06-18 03:49

做拉丝面包首先准备一斤的面粉和两个鸡蛋，把鸡蛋打入面粉，再放入一些水进行糅合，形成面团，然后再加入一些红糖，让其在面粉里面充分的入味儿，再准备最重要的芝士，把醒好的面粉做成面包形状，把芝士放入面粉中间，然后放入烤箱进行烘烤，十分钟即可出锅，一口咬下去就可以吃出芝士的味道，而且芝士是可以拉丝的。

热心网友时间：2022-06-18 03:50

食材

糖 30克普通面粉 300克鸡蛋 65克奶粉 100克

准备食材取其中150g面粉，加入3g酵母，10g糖，130ml水，用筷子搅拌成面团。就是这个样子，稍微有点湿的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟，放入冰箱冷藏12小时剩余150g面粉，加入一个鸡蛋，20g糖，30ml水，搅成絮状。然后和成光滑面团，用保鲜膜包住，也放入冰箱冷藏12小时。冷藏发酵好的面团，把没有酵母的面团掰碎放入发酵面团中，加入奶粉，盐，剩余的糖，揉成不粘手的面团。然后加入核桃油，继续揉，摔，直到出膜，大概需要十五分钟分成小剂子放入烤箱中下层，上190℃，下160℃，烤20分钟。烤十分钟左右如果上色可以了盖一下锡纸，防止表皮烤太干。松软的拉丝面包烤好啦，跟买的一样好吃

热心网友时间：2022-06-18 03:51

1 将酵头原料混合，发酵成蜂窝状。
2发酵好与主面团除黄油之外所有原料混合。
3面团揉至光滑，加入黄油继续揉至产生筋膜。
4发酵到2倍大，直接分成12等份，每一份搓成约70厘米长条。
5将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。,接头处塞进圆圈里。
6做好的面包胚放进抹了黄油的容器中。发酵至满模具。
7烤箱170度烤40分钟左右。