南瓜蛋糕干了如何让它变软
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发布时间：2022-04-21 05:08
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热心网友
时间：2022-06-18 03:36
蛋糕主要靠打发的蛋清发起来，不是发酵，打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后，
在桌子上震几下，赶出气泡。烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟
其实很简单，至于配料，加工过程我看你都懂得，只是提醒你几个要点，打蛋液时要充分，起泡要均匀为止，醒置的时候也要充分，这样出来的成品才会色香味俱佳。
海绵蛋糕.
鸡蛋与面粉的比例,低等海绵蛋糕,0.4-1.0,中等海绵蛋糕1.0-1.8,高级海绵蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是面粉的75%-100%,如果鸡蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是面粉的100%-110%.
做法都差不多,先是将鸡蛋,糖(如果想要将鸡蛋打得起来一些可以用一点蛋糕油)混合,打得泛白色.然后将面粉(已用筛子筛过,加入了小苏打,小苏打的比例在包装上会有说明)混入拌均匀,拌的过程不能太久,否则会起筋,蛋糕就烤不起来了.
将材料混合均匀以后,放入烤箱内烘烤.
请试试我的纸包蛋糕.
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以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡, 常常买纸包蛋糕吃. 纸包蛋糕没有放奶油, 松软, 清甜, 带有鸡蛋的浓香. 每个蛋糕是圆锥形的, 有茶杯大小, 外面裹蜡纸. 前几天在网路上找到这个蛋糕食谱, 试着做了一次, 有些神似外面卖的纸包蛋糕, 而且非常容易做. 现在每天下午2, 3点钟都找一个安静的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受暂短的休闲.
材料:
面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黄油(Butter)或植物油(Margarine), 鸡蛋4只, 蛋白3只, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙.
做法:
1.烤炉开350F.
2.把蛋糕盆抹上黄油.
3.将蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗内, 用电动搅拌机高速打至起泡, 大约10分钟.
4.筛入1/3面粉, 轻轻将面粉和混合物搅拌好. 重复至将所有面粉和混合物都搅匀.
5.将面糊倒进蛋糕盆内, 放入烤炉烤25-30分钟. 取出待冷, 移至凉架上.
心得:
1.我没有抹黄油, 我在蛋糕盆上垫了一张蜡纸, 锡纸大概也可以, 目的是烤好后容易把蛋糕取出来.
2.我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松饼盆(Muffin), 不过烤的时间可能短一些.
3.鸡蛋要室温, 不然发不起来. 我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时, 甚至可以放过夜.
4.搅拌蛋液的器具要干净, 不沾油.
5.搅拌蛋液的大碗最好要圆底的, 让液体充分流动. 平底的碗效果差一点.
6.打好的鸡蛋液略呈白色, 没有大气泡, 有大量均匀的小泡泡, 有一点儿固体感, 面积是以前的一倍.
7.搅拌面粉和混合物最好用橡胶铲子, 从混合物中间把铲子压到碗底, 翻过铲子, 沿着碗边把铲子拿出来. 动作要轻, 尽量不要把气泡压破, 搅到看不见面粉就行了.
8.蛋糕烤25分钟后, 不时用牙签插入蛋糕中, 再快速抽出来检查. 如果牙签是干的, 蛋糕就烤好了.
9.蛋糕盆一出炉就把一个大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆连大盆子一齐倒过来, 等稍微凉一些就拿走蛋糕盆. 底朝天放凉蛋糕才不下陷.
如果前几次没有烤起来
要看看酵母所放的比例以及发酵的时间
我一开始做的时候也是这样，烤出来的是馒头面包
还是多试验几次
甚至可以用小块的面来练习烤制，看看时间的掌握
比
油少了。你用原料时用没用秤和量杯？凭估计是不容易成功的哦。给你介绍一个不错的方子，我照着做过多次了，都很成功。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。
祝你烤一个松软香甜的蛋糕!
