怎样做伍仁馅
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发布时间:2022-05-05 16:48
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热心网友
时间:2022-06-27 19:13
五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。
一、五仁馅制作一
用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
做法:
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
二、五仁月饼制作
原料:低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)
内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)
做法:
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团,放2个小时
4、将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
5、烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10、包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。
热心网友
时间:2022-06-27 19:14
————【五仁馅】————
【食材】
核桃仁70g、花生仁100g、瓜子仁45g、葡萄干40g、白芝麻20g、黑芝麻5g、熟面粉100g、熟油70g、白砂糖100g。
【制作方法】
步骤1、烤箱上下火120℃提前预热,将核桃仁放进烤箱里烤20分钟,然后将花生仁放进烤箱里烤20分钟,再将瓜子仁放进烤箱里烤20分钟,烤好后将3种仁放凉。
步骤2、拿一个平底锅,倒入100g面粉,用小火加热,将面粉炒熟,当面粉炒至微微变黄,能闻到浓浓的面香味就可以了。然后在炒锅中烧一些油,放凉后备用。
步骤3、按照各种食材的重量,用小秤把食材都称出来,放在碗里,黑芝麻、白芝麻需要用平底锅开小火炒熟,花生和核桃在烤熟后趁热将外皮给剥掉。
步骤4、将熟面粉、熟油、白砂糖也装入碗中,将核桃仁和花生仁倒进一个保鲜袋里(没有保鲜袋用舂蒜的工具也行),用擀面杖将2种仁擀碎。
步骤5、用温水将葡萄干清洗一遍,然后用厨房纸巾吸干水分,再用刀切碎,瓜子仁也用刀切碎。
步骤6、将除了白糖外的全部材料都倒进一个大碗里,用筷子搅拌均匀,或是戴一次性手套抓匀,然后加入白砂糖,再次用筷子搅拌均匀。
步骤7、到这一步,五仁馅就算是做好了,闻起来非常香。但要先放进冰箱里冷藏至少6个小时,然后将馅料搓成小球,就可以做馅儿了。
步骤8、五仁馅做好后就放在冰箱里冷藏,使用起来非常方便,省时省力,不仅能做成五仁月饼,还能做五仁酥饼,各种馅饼,味道都非常好吃。
————【美食小贴士】————
①核桃仁、花生仁、瓜子仁建议分开烤,防止串味,并且要用原味的材料,否则做好的五仁馅的味道就很怪。
②烤坚果烤箱的温度要根据自己的烤箱进行调解,建议温度不要太高,不然很容易烤糊。面粉也可以放进烤箱里烤,不过放锅里炒好像更快一些。
③用这个配料可以做出一斤左右的五仁馅
热心网友
时间:2022-06-27 19:14
用料
一、主材料
核桃仁35克
腰果35克
杏仁35克
花生仁35克
南瓜子仁35克
葡萄干20克
蔓越莓干40克
白芝麻40克
二、辅料
玉米油30克
凉开水70克
糯米粉(熟)100克
高度白酒10克
白糖60克
五仁馅料的做法
将五仁分别放到烤箱里烘烤,200度中层,花生仁、杏仁烘烤10分钟左右,其他烘烤的时间大致为6分钟左右,具体温度和时间,请根据自家烤箱的实际情况灵活掌握。五仁馅料的做法 步骤1
南瓜子仁、杏仁用刀切碎,其他的放入保鲜袋中,用擀面棒擀成碎丁。五仁馅料的做法 步骤2
葡萄干、蔓越莓干用水洗净。五仁馅料的做法 步骤3
用刀切碎。五仁馅料的做法 步骤4
白芝麻烤熟,时间5分钟左右。五仁馅料的做法 步骤5
糯米粉烤8-10分钟。五仁馅料的做法 步骤6
将五仁及切碎的葡萄干、蔓越莓干放入容器中。五仁馅料的做法 步骤7
加入白芝麻。五仁馅料的做法 步骤8
加入玉米油、白糖、凉开水、白酒。五仁馅料的做法 步骤9
混合均匀。五仁馅料的做法 步骤10
加入糯米粉。五仁馅料的做法 步骤11
戴上一次性手套,将这些混合物揉匀、揉成团即可。
热心网友
时间:2022-06-27 19:15
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 [2]
2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金*,不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法编辑
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
热心网友
时间:2022-06-27 19:15
每年到吃月饼的时候,总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”,也有人说它几十年如一日,从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢?看过不少吐槽后,我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜,吃不了几口就会腻。另外,感觉馅里乱七八糟的,尤其不喜欢青红丝,那个口感一言难尽。还有,就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑,它咬在嘴里,感觉很硬,又有很多渣子。
五仁馅,虽说普通常见,但它的成本其实挺高的,比如用到的各种果仁,价格都不便宜。所以,难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝,再多放一些面粉,提味的话就多加点糖,这样成本就可以降下来,可口感也会随之降低不少。所以,五仁馅我一直是自己在家做。
自家做的五仁馅,绝对是豪华版本。首先,每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次,不喜欢吃青红丝就不放,或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有,不喜欢吃得太甜,就少放一点糖,面粉之类的更不会放太多,只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅,满满的坚果香气,甜度适中,咬在嘴里,越嚼越香。每到中秋节的时候,我家都会做不少五仁馅,算算已经连着做了好多年了,吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。
话不多说,以下就是在家做五仁馅的方法,很详细,花3分钟学会,以后可以用来做广式月饼,苏式月饼,也可以用来做各种中式小点心,每一种都很香哦,也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。
具*作方法
第一步:准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么,这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味,也很香哦。
第二步:准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步:把各种果仁,放到烤箱中烤熟,烤出香味。没有烤箱的话,大家可以放到锅里炒熟。
第四步:把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎,如图。
第五步:刚才烤熟的坚果仁晾凉后,放到保鲜袋里,用擀面杖压碎,如图。
第六步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就行。
第七步:把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里,小火炒至微微发黄,没有生面味,然后关火晾凉。需要注意的是,关火后,仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时,锅底还有温度,如果不翻动的话,容易让锅底部分的面粉有糊味。
第八步:把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里,搅拌至看不到明显的油星,然后,静置几分钟,让其乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。
第九步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。
第十步:分两到三次,把炒好的面粉放入果料里,每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多,大家可以戴上一次性手套,用手来翻动,这样翻得均匀速度又快。
第十一步:直至馅料可以成团为止。
第十二步:把馅料室温放置1-2个小时,如果馅料不散开,不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。
多说几句
做好的五仁馅,短时间之内不用,可以放到冰箱中冷冻保存,这样可以保存很久,等用的时候,拿出来解冻后再用就行。
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