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什么叫脂肪酸败 酸败后表现是什么?

发布网友 发布时间:2022-05-05 14:06

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热心网友 时间:2022-06-27 14:38

脂肪酸败:油脂在阳光,空气和温度等因素的共同作用下变质。

脂肪酸败后,脂肪水解成甘油和脂肪酸,脂肪酸氧化产生醛和酮类化合物,从而出现难闻的哈喇味。

人类食用了含有这些物质的食物后,胃肠粘膜被刺激,并可能中毒,很多癌症也是因此而起。

参考资料:网络资料整合

热心网友 时间:2022-06-27 14:39

油脂在储藏期间,因空气中的氧气,光照,微生物作用和酶的作用,而导致油脂产生令人不愉快的气味和苦涩味,同时产生有毒有害物质。
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