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腌鸡蛋蘸白酒后为啥还要暴晒

发布网友 发布时间:2022-05-05 13:41

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热心网友 时间:2022-06-21 15:05

蘸白酒只是为了疏松蛋壳的组织,爆晒是为了让蛋壳的空洞扩大使盐尽快深入,并且太阳光下的蛋黄更加容易出油。
太阳暴晒下,容器里面的水凝露也可以帮助盐融化渗入。酒精在挥发过程中会流窜到任何它能钻入的地方,如果你的袋子或者坛子封闭得好的话,酒精就会钻到蛋里面,不仅杀菌,还可以让蛋的组织产生反应,蛋清会变嫩。
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