川味鱼煲做法

发布网友发布时间：2022-05-05 14:00

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热心网友时间：2022-06-27 14:28

　　看你做一次几个人吃，材料自己定量
　　主料：鲶鱼鲜笋
　　辅料：酸菜（做酸菜鱼的酸菜一袋）老豆腐（半块）香芋艿（2 3个）粉丝（喜欢什么粉自己决定，一般宽粉用的比较多，可以先煮好房冷水里泡着）
　　作料：香油豆瓣酱小山椒（泡好的）花椒粒老姜大葱（1根）黄酒大蒜盐味精花椒粉白胡椒粉辣椒粉
　　还要过砂锅最好大点的。
　　恩~准备的差不多了那么开始处理材料；
　　先把鱼杀掉去头尾先把头尾放一边（等下要用）然后把鱼宰成块（大小自己看到办哈）把宰好的鱼放一个盆里到点黄酒少许盐（别放太多感觉比平时做菜放的盐要少点就好)然后把大葱葱白部分切一段用刀拍碎（最好用拍的哈，葱才容易出味）放到鱼里拌均匀，好了先把鱼放一边腌制一会（这样等鱼做好后不会吃起来外面味道很好里面的鱼肉还是白味道，还能去掉部分泥腥味）；接下来准备别的先把葱白葱绿分开葱白切成段（大概5cm长的）然后葱绿切成葱花；把姜切成小片（大概大指头大小）放清水里泡着先（去辛辣味道）；把大蒜剁成蒜泥。
　　现在开始：
　　把鱼头尾破开炒锅放少许精油烧热把花椒粒（10多颗）放下去一直加温，看见花椒开始变色把姜片（5 6片）葱白一起放锅里扁炒几下出香味后放鱼头尾下去煸炒几下放清水（冷热都行）先煮着（别放盐味精是的），然后边上砂锅先加热（小火加热），到如少许香油，等砂锅里香油味道出来边上的鱼头汤应烧少开了，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着！然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖！（说了这么多做起来很快的也就10分钟不到的样子）
　　现在旁边的鱼应该腌制好了，炒锅洗干净擦干到少许油烧到7成热（大量冒烟）放入葱姜爆炒几下放些豆瓣酱炒出香味道把鱼放进去翻炒几下然后然后放几勺鱼头汤进去把鱼闷一下（半分钟就好），把砂锅火开大（鱼头汤成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋汤烧开把闷好的鱼倒进去
　　大火3-5分钟然后试下汤的味道适当放盐味精调好味道关火。
　　最后：把葱花花椒粉胡椒粉辣椒粉蒜泥沙在煮好的汤面上（多少看自己的口味）
　　炒锅烧一勺精油烧到8成热（大冒油烟像要燃了的样子）然后浇在汤面上的作料上盖上盖子。
　　！！！！！！！注意一下鱼头汤熬的时间越长越香一次性加水要加够别中途加水，最少看见汤成乳白色再放酸菜和鱼一旦放鱼进去了那么5分钟过后一定不能再煮了（除非你那鱼宰的很大块）要不鱼就煮烂掉了

热心网友时间：2022-06-27 14:29

草鱼、或者鲶鱼
洗净切大块，姜末、胡椒腌制30分钟
拍淀粉油炸至金黄捞出
锅里剩少量油，炒葱姜蒜末、豆瓣、料酒、翻炒，加少量水，放入鱼块，煮开即可盛入瓦煲，
最后，铁锅多加油，炒花椒和海椒段，爆出香味时，浇在鱼块上面即可。