这粉蒸肉入口即化,甩饭店好几条街
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发布时间：2024-03-14 19:08
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热心网友
时间：2024-08-01 10:22
“粉蒸”的乐趣，大概就在于在原本食材的基础上又添加了一层米粉的软糯口感，入口即化，让人欲罢不能。
刚出锅的「粉蒸肉」散发着诱人的香气，轻轻嘬一小口，米粉酥软绵密，内里的肉质鲜美可口肥而不腻，再来一块铺在下面的香甜红薯，真是太美妙啦！
食谱作者来安利
@曾经-11：
“爱吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看过来，仔细看菜谱，自己学会之后，保证你再也不想吃外面的啦！”
用 料
五花肉（排骨） 600克
红薯（土豆） 一个
蒸肉粉 一包
/腌料/
料酒 二勺
薄盐生抽 二勺
老抽 小半勺
蚝油 半勺
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
郫县豆瓣酱 一小勺
蒜瓣 二瓣
做 法
01. 将五花肉洗净切成宽度为7厘米左右的片状（上图一半五花肉，一半排骨，家里有人爱吃肉有人爱吃排骨，所以经常混着做）。
肉片或者排骨放入干净容器中，放入二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精，拌匀。
02. 锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降时，放入一小勺郫县豆瓣酱和切碎的蒜末，利用油的余温炒出香味和红油。
注意豆瓣酱只能放一小勺，这个咸味重，不要放过量了哦！
03. 炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉块排骨翻拌均匀，腌制40分钟左右。
04. 在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌匀。
Tips: 一般米粉吸水性较强，拌匀之后会把肉中的料汁吸干净，料汁少米粉会干燥，需添加 适量清水 进去，直到米粉变湿润为止。
05. 在碗或者盘底铺上红薯块（或者土豆）。
Tips: 无论土豆或红薯都不要切太小块，不然，蒸得太烂不好夹。
06. 红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实，要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。
07. 蒸箱蒸90分钟。
Tips: 用蒸锅的话，大火烧开转中小火，时间同上。
赶时间的活，70分钟也差不多的，也会熟，酥烂方面口感会逊色一些
厨友说
@SCHUK：“第一次做就大成功！我买的是大米混糯米的麻辣味粉，自己还加了辣椒面，非常好吃。”
@gp32：“第一次做粉蒸肉，加了点腐乳汁进去，味道还不错。”
@小米酱子：“开心，成品不错。”
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