求老式酸面包的做法和配方,怎么我做出来的老式面包没有酸的香味?_百度...

发布网友发布时间：2024-03-13 17:03

共5个回答

热心网友时间：2024-08-06 13:10

老式酸面包的做法和配方如下：

一、材料

高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、

二、做法

将酵头所有原料放入面包机，发面功能。

发酵到表面成蜂窝状。

发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

基础发酵到2倍大左右。

发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。

每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

放入模具内，最后发酵两倍大左右。

180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

热心网友时间：2024-08-06 13:14

二次和面法。第一次用少量面加入适量酵母。醒发开后再加适量面粉，盐巴，鸡蛋，黄油打发即可。

热心网友时间：2024-08-06 13:13

酵种（starter）放多一点吧？
或是酵种养久一点，温度提高一点。

热心网友时间：2024-08-06 13:12

发面时用干酵母粉(超市有卖),用温水调和,并少放一匙糖,面和的稍软些,这样面就会很松软.

热心网友时间：2024-08-06 13:09

和面时加入鸡蛋、黄油、温水化开的干酵母粉。烤制前刷上植物油就差不多了。
第一次做肯定做不好，多做几次就有经验了