酸笋黄豆焖鱼仔的正宗做法是什么?
发布网友
发布时间：2024-03-14 02:39
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-04 17:24
【材料】
鱼仔（小鱼干）：500克
酸笋：200克
黄豆：100克
生姜：适量
大蒜：适量
青红椒：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
白糖：适量
醋：适量
辣椒粉或辣椒酱：适量
清水：适量
【步骤】
黄豆提前浸泡发胀，洗净备用。酸笋切成小段，生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝备用。
鱼仔用清水稍微浸泡一下，去除多余的盐分，然后沥干水分。
锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入鱼仔，用小火炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中留少量油，加入生姜片、大蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入酸笋翻炒均匀，然后加入炸好的鱼仔，翻炒均匀。
倒入适量的料酒去腥，加入适量的清水，水量要没过所有食材。
加入泡发好的黄豆，盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟左右，让黄豆煮熟。
待黄豆煮熟后，加入青红椒丝，调入盐、鸡精（或味精）、白糖、醋和辣椒粉（或辣椒酱），根据个人口味调整。
大火收汁，让汤汁浓稠，食材入味。
出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。
这道菜的关键在于酸笋的酸爽和鱼仔的鲜美，黄豆的加入使得菜肴更加营养丰富。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免炸鱼仔时油温过高，以免鱼仔外焦里生。焖煮时要确保黄豆煮熟，但也不要煮得太烂，以保持口感。调味时要根据个人口味适量增减，以达到最佳的酸辣口感。
总之，酸笋黄豆焖鱼仔是一道色香味俱全的家常菜，适合搭配米饭食用，既能满足口味又能提供丰富的营养。
