正宗太谷饼的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-03-17 08:32

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热心网友时间：2024-11-08 03:13

太谷饼，又称晋式月饼，是中国山西省太谷县（现属晋中市）的传统名点，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。正宗太谷饼的做法讲究，具有浓郁的地方特色，以下是其基本制作流程：
材料准备：
面粉：选用优质小麦粉，作为制作饼皮的主要原料。
馅料：通常包括红糖或白糖、芝麻、核桃仁、玫瑰酱等，根据个人口味可适当调整。
油脂：使用猪油或植物油，用于和面和调制馅料。
碱水：即食用碱与水的混合液，用于调节面团的酸碱度。
制作过程：
和面：将面粉过筛后，加入适量的油脂和碱水，揉搓成光滑的面团。面团要反复揉搓，直至表面光滑，有弹性。然后盖上湿布，醒发一段时间。
制馅：将红糖或白糖与芝麻、核桃仁等配料混合均匀，加入适量的油脂拌匀，使其成为馅料。如果使用玫瑰酱，应在这一步加入，以增加香气。
分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
包馅：取一个面团剂子，擀成圆饼状，放入适量的馅料，然后将面团的边缘往中间捏合，封口捏紧。
成型：将包好馅的面团整理成圆形，表面可以撒上一些芝麻作为装饰。
烘烤：将成型的太谷饼放入预热好的烤箱中，用中火烘烤。烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。
出炉：待太谷饼表面呈金*，且有酥脆的质感时，即可出炉。
注意事项：
面团的醒发时间要适宜，过长或过短都会影响饼的口感。
馅料的甜度可以根据个人口味调整，但不宜过甜，以免掩盖其他配料的风味。
烤制温度和时间要控制得当，以确保饼皮酥脆，馅料熟透。
正宗太谷饼的特点是皮薄馅多，甜而不腻，香酥可口。传统的太谷饼在中秋节期间尤为受欢迎，是家家户户必备的节日食品。如今，太谷饼已经成为山西乃至全国的知名小吃，深受广大消费者的喜爱。