美味的锅烙怎么做1
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发布时间：2024-02-23 11:05
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热心网友
时间：2024-08-10 22:41
【主料】
面粉500克，鲜虾100克，猪肉馅250克，青韭150克，鸡蛋若干。
【调料】
香油、老酱各15克，葱25克，姜、绍酒各10克，胡椒5克，盐适量，油75克，醋少许。
【制作过程】
（1）鲜虾切粒，蛋液炒熟。猪肉馅调入老酱、绍酒、姜，葱、盐、胡椒，搅拌上劲后放入虾粒、香油和油、鸡蛋、青韭。
（2）面粉和成面团，擀皮包入馅，制成生锅烙。
（3）饼铛烧熟，生锅烙蘸上醋水贴在铛中，再淋上醋水，用小火火靠至锅烙有黄色脆皮即可。
【特点】
口味鲜美，皮酥脆。
热心网友
时间：2024-08-10 22:48
我爱吃锅贴，也叫“锅烙儿”，但是不太敢到外面吃，主要是因为这几年鸡屁股油是无孔不入的，没法保证馅料安全。更何况店家的锅贴馅料多以大荤大油为主，口感太油腻，所以多自己在家烙十几个，全家（也就三口人）享用。
做锅贴是很简单的，前期工序和做蒸饺基本一样，做蒸饺、水饺大家都会，就不赘述过程了，关键是选择自己喜好的馅料而已。
温水（不超过60摄氏度）和面要较软些，充分饧（醒xing）透，不宜用发面。
做锅贴前期工序就是如包蒸饺一样包制（可大可小），包制过程省略。
将平锅放花生油，再放生粉调成的稀浆没过锅底至少半厘米深，摆好锅贴，盖严锅盖，慢火烙熟。
听见乒乒啪啪的声音时，是水份焅尽的信号，转小火（随时观察，莫弄焦糊）再焅一会儿，使其挨着锅底的一面成焦黄色，即可铲之出锅，翻扣于平盘上（焦黄面朝上）。
品尝锅贴，应该有提味佐餐的调料，没有调料，就好像穿正装西服不打领带的感觉，或者红花没有绿叶配的遗憾。实际上，锅贴的配料很简单，新鲜的大蒜捣烂（我用挤蒜器），制成蒜泥，加味极鲜酱油、老醋、香油各适量，做为蘸料（我们有时也加辣椒油和芥末油）。
（参考调料比例－－醋65％味极鲜酱油34％，香油1％）
再弄点粥配餐，给谁吃都会很好的！
热心网友
时间：2024-08-10 22:43
开水烫面，韭菜胡萝卜拌匀勾芡炒熟鸡蛋，精盐鸡粉十三香，包成饺子，煎熟。
热心网友
时间：2024-08-10 22:47
主料：干贝50克,豆腐(北)500克
辅料：玉兰片10克,香菇（干）5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克
调料：小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油（炼制）50克,味精2克
瑶柱锅烙豆腐的特色：
色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。
瑶柱锅烙豆腐的做法：
1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；
2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；
3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；
6. 熟瘦火腿切片；
7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；
8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；
9. 锅烙豆腐切成菱形；
10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；
11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；
12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；
13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；
14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；
15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。
瑶柱锅烙豆腐的制作要诀：
1. 发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；
2. 蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10 分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；
3. 炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
热心网友
时间：2024-08-10 22:46
锅烙新做法，表皮筋道透明，底部金黄香脆！
