锅烙的起源及文化(饮食)6

发布网友发布时间：2024-02-23 11:05

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热心网友时间：2024-08-10 07:00

热心网友时间：2024-08-10 06:57

说起锅烙又名锅贴，常以酸菜或萝卜等剁成馅，再加上上等的精肉、调料等，包成孩子拳头大小饺子般模样，然后放在浇有油汁的平底锅上烙。慢火蒸上十几分钟，等到内外焦黄，油汁渗到里面的时候，端出锅，尝上一口，算是人间的美味。
　　西河锅烙，先要说一说西河锅烙的创始人王树清老人。上个世纪40年代正当壮年的王树清迫于生计，就在老街的西河沟附近一个叫烧锅的地方，支起一个炉灶，以土豆、粉子等为材料做起了锅烙。由于价格便宜，皮薄馅美受到大家的欢迎。在经营的过程中，老人边干边摸索，逐渐成了自己独有的风味。解放后，老人命运几度坎坷，但锅烙的手艺越来越精。
　　上个世纪的八十年代，已近七旬的老人和自己的三女儿王福芝在西河街上开了一间店铺，主要经营锅烙。
　　由于王家父女锅烙包制的过程精益求精，因此受到大家的欢迎，十里八村无人不知西河锅烙。一碟精致的锅烙，晶亮的皮儿，仿佛能看到里面的花花绿绿的馅儿，咬上一口，满口盈香，香而不腻，润滑在喉，堪称人间美味，抿上几口前阳的糠酒，再就上几口时鲜的风味小菜，唠上几句嗑儿，酒香冲鼻，肺腑热烈，那滋味、那感觉算是人间的一绝。特别是寒风满地，漫天飞雪的隆冬，约上几位老客，抖掉身上的寒气，谈一谈乡间俚语，另有一番风味。就这样，西河锅烙成了老街坊的一种享受，成了周边十里八村老少爷们的一种向往和留恋。
　　如今，老先生已经过世，西河锅烙由王福芝经营，一些慕名而来，甚至到古镇串亲访友的，都要来西河锅烙铺尝上一番。西河锅烙成了一道靓丽的风景。