山西猫耳朵如何制作简单而又不失美味?

发布网友发布时间：2024-03-16 06:34

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热心网友时间：2024-03-31 07:51

山西猫耳朵，又称山西刀削面或者剔尖，是山西省的传统面食之一，以其独特的形状和口感深受人们喜爱。猫耳朵的名字来源于其形状酷似猫的耳朵，中间厚边缘薄，小巧玲珑。制作猫耳朵的过程既简单又能保持面食的原汁原味，下面是一种简单的制作方法：
材料准备：
中筋面粉：适量
清水：适量
盐：少许
鸡蛋：1个（可选）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
肉末或肉片：适量（猪肉或牛肉）
葱、姜、蒜：适量
调味料：酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等
制作步骤：
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。面团要揉至光滑，有一定的韧性。如果喜欢，可以在和面的时候加入一个鸡蛋，这样猫耳朵会更加滑嫩。
醒面：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发大约30分钟。
准备配料：在面团醒发的时间里，可以准备其他配料。将肉末或肉片用料酒、酱油、盐和胡椒粉腌制一下，增加风味。清洗并切好青菜备用。葱姜蒜切碎备用。
擀面：醒好的面团取出，撒上一些干面粉防粘，用擀面杖擀成大约2-3毫米厚的面片。
切割：用刀将面片切成小方块，大小约为1.5厘米见方，这样便于之后成形。
成形：用手指捏住一个小方块的面片，用另一只手的大拇指和食指将其捏成猫耳朵的形状，即中间厚边缘薄的小卷。
煮制：在锅中烧开水，加入少许盐，将成形的猫耳朵逐个放入沸水中煮制。猫耳朵下锅后会浮起，待它们全部浮起后再煮1-2分钟即可。
炒制配料：另起一锅，放油热锅，先下葱姜蒜爆香，再加入腌制好的肉末或肉片翻炒至变色，然后加入青菜一起翻炒至熟。
混合：将煮好的猫耳朵捞出，沥干水分后加入炒好的肉菜中，快速翻炒均匀，让猫耳朵充分吸收肉菜的香味。
调味出锅：根据个人口味加入适量的酱油、盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道简单美味的山西猫耳朵就制作完成了。它既可以作为主食，也可以作为家庭聚餐时的一道美味佳肴。猫耳朵的独特口感和丰富的配料相结合，让人食欲大增，是一道不可多得的面食佳品。