糖稀反复炒会苦吗?

发布网友发布时间：2022-05-05 10:04

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 08:11

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

第一个关键点：炒糖色用水还是用油？答案是都可以，只要水油糖的比例掌握得好，炒出来的味道是没有太大差别的，而双喜妹则更推荐用水，因为相对比较健康，颜色也更鲜艳比例也比较好掌握：糖和水的比例为1:1。至于选择什么糖都可以，冰糖砂糖绵白糖。

先放水，后放糖，先大火，后小火，这样容易掌握火候；水将耗干，沉淀下的糖稀开始上颜色时，要用手勺不停地搅拌，待变成焦红色，糖色就炒好了。要么出锅，要么离火，要么下料，都是降温的手段。反正不能继续烧了。糖色的道理就是使白糖从焦到糊，呈半碳化状态。

第二个关键点：火候，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。新手用铲子有时只会推到一部分糖浆。再推另一部分时，提前到色的那一部分已经过色了，就会变苦。过早放入原料不上色，口味发甜。过晚放入原料，就会上色较重，呈黑红色，而非枣红色，且口味发苦。巴锅、粘锅、糊锅是火候掌握的问题，小火，耐心慢慢来。多试几次总会熟能生巧。

热心网友时间：2022-06-27 08:11

A 熬糖秘诀：原料万千，精选在先。砂糖熬制法配方：白砂糖1500g，蒸馏水750g，葡萄糖糖稀（DE值为42%~44%） B 拉糖秘诀：潇洒自如，恰到好处。拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的意式降温，而是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80度时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体在完全拉糖之后，正好是60度左右的操作温度。呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊

热心网友时间：2022-06-27 08:12

火小一点！加点水！看着变色就出锅！一般人不走开不容易糊的

热心网友时间：2022-06-27 08:13

糖稀反复炒会苦，因为你炒过了就糊了，糊了的糖稀就会发苦

热心网友时间：2022-06-27 08:13

黄稀饭付炒会苦吗？当然是会哭的，不过我们可以放一些糖进去，就不会那么苦了。