广西玉林正宗脆皮狗肉制作方法及调味料是什么?
发布网友
发布时间：2022-05-05 10:16
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-27 08:41
1、用木棒将狗击昏后宰杀放净血后用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出，扒光狗毛并洗净后将狗剖腹除去内脏。
2、生姜切片、大葱切节，用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。
3、用调好的味料抹匀狗的内腔，腌制约30分钟后拣出姜葱不用，再将狗挂在通风处滴干水份后上好烤叉。然后将沸水均匀地浇于狗皮上，等水分略干后，趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。
4、点燃青杠炭，用暗火烤制狗肉并不时刷上香油，先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后，用牙签扎气眼，再烤制狗身，至整只狗色泽均匀且呈大红色的时候，就可以了。
拓展：需要的具体材料有：肉狗1只（约10千克重）生姜200克大葱600克精盐400克白糖200克五香粉50克南乳汁150克芝麻酱200克蒜油150克料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量。
热心网友
时间：2022-06-27 08:41
脆皮狗肉特点：香辣味鲜。
原料：肉狗1只（约10千克）
生姜200g、大葱600g、精盐400g、白糖200g、五香粉50g、 南乳汁150g、芝麻酱200g、蒜油150g、料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量
〖做法〗用木棒将狗击昏后宰杀放净血，接着用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出，趁热扒光狗毛并洗净。随后将狗剖腹除去内脏（另作它用），再用清水冲洗干净，随即从狗的胸腔处下刀，斩断背上的大骨和第三四条肋骨，取出全部的胸骨和两边的扇骨后，再放入清水中漂净血水捞出；生姜切片；大葱切节；用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。
2用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔，腌制约30分钟，雷山脆皮狗肉火锅的做法拣出姜葱不用，再将狗挂在通风处滴干水份，然后将烤*从狗的臀部两侧穿入，越过肩胛关节，由头部两腮内侧，从口侧穿出，即上好烤*。紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上，待水分略干后，趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。
3点燃青杠炭，用暗火烤制狗肉并不时刷上香油，先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后，用牙签扎气眼，再烤制狗身，至整只狗色泽均匀且呈大红色时，即成。然后把狗肉砍成小块。
4.放入炒锅内，加配料焖炒熟，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。铲出，放入干锅内。
吃狗肉的时候，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感觉。
〖制作关键〗为方便扒狗毛，须先用清水将狗的皮毛浸湿后，再用沸水烫制。
2取狗骨时，不能弄破狗皮，须保持狗的形状完整。
3狗皮须淋遍沸水，以使皮绷紧、肉变硬，并且要趁热刷上饴糖水。
4可用木条撑在狗腹腔内，便于上烤架。
5要先烤制肉厚和不易成熟的臀部、头部，并要扎气眼，另须根据具体情况灵活转动烤架。
热心网友
时间：2022-06-27 08:41
