用商用电磁炉的铁桶煲汤,猪肉会变黑,牛肉羊肉变红,如何解决?谢谢!_百...

发布网友发布时间：2024-03-07 10:07

共3个回答

热心网友时间：2024-03-09 22:34

原因有二：
第一：温度高。那个锅薄，锅底受热面小但又是从锅底直接发热，高温使肉质食品的蛋白质变性造成变色。
第二：铁锅铁原子丰富，过早放盐与之在汤中固体（即肉）表面发生化学反应变色。
关于问题的解决：
中火烧汤至沸腾后调节至600-800瓦，小火煨汤，直至做好。这样：第一，保持了沸腾状态但降低功率，省电；第二：汤不易蒸发，汤的精华不会散失，同时也无需中途加水，保证口味纯正。第三，避免了局部温度过高造成变色。
另外一般要晚些放盐。当然如果是自己食用，又怕麻烦，知道变色并不怎么影响口味和营养也成。

热心网友时间：2024-03-09 22:31

一般来说一下子温度提升过快都会有这种情况。

热心网友时间：2024-03-09 22:33

你可以改用不锈钢桶。电磁炉配钢桶要比铁桶好的多