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为什么苹果用食盐护色烘干后会变色?
发布网友
发布时间:2024-03-05 23:49
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热心网友
时间:2024-04-15 10:02
苹果在烘干过程中使用食盐护色,主要是为了防止其在烘干过程中因氧化而变色。在苹果烘干的过程中,果肉中的酚类化合物会与空气中的氧气发生氧化反应,导致颜色发生变化通过将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中溶液中进行浸泡,可以让果肉与氧气隔离,从而防止氧化反应的发生,避免苹果变色。
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