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是否铵盐都会使蛋白质盐析

发布网友 发布时间:2024-03-06 03:14

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热心网友 时间:2024-03-13 22:45

蛋白质的盐析反应是将无机盐加入蛋白质溶液中,利用溶解度原理使蛋白质析出。蛋白质溶解于水中实际是官能团的水化作用,例如阿尔法氨基或侧链氨基,侧链上的羧基,巯基,咪唑基等等。蛋白质分子量一般都很大,通常情况下大分子都难溶于水,但是氨基酸含有大量亲电基团,都可以水化促使蛋白质溶于水中。一旦水溶液中添加进入其他无机盐,会改变溶液中离子浓度,溶解度原理蛋白质更易析出。铵盐的加入可以促使蛋白质析出,但是某些氨基酸中高还原活性的基团如巯基某些情况下会发生氧化,从而改变蛋白质的一级结构甚至二三级结构。那么这就属于蛋白质的变性,不再是单纯的物理反应:盐析反应了
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