驴肉火烧是发面还是死面做的

发布网友发布时间：2022-05-05 08:42

共4个回答

好二三四时间：2022-07-06 22:26

由发面做出来的火烧好吃。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。

具体做法：

酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。擀成四周薄中间厚的面皮。包入馅，收口朝下，按扁。根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，烙至两面金黄即可，。

热心网友时间：2022-07-06 19:34

火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。

热心网友时间：2022-07-06 20:52

一半热水面一半温水面

热心网友时间：2022-07-06 22:27

我想应是半发面。