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东坡肉为什么会被冠上‘东坡’二字?

发布网友 发布时间:2022-05-05 08:28

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热心网友 时间:2023-10-24 19:25

东坡肉属于浙菜菜系,主要食材为猪肉。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,深受人们的喜爱。

那么东坡肉为什么会被冠上‘东坡’二字呢?《徐州市饮食行业志》有一句话:“‘东坡肉’创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。”这又是怎么回事呢?原来,这一切都和著名的北宋诗人苏轼(字东坡)紧紧相关。

宋神宗熙宁十年(公元1077年)八月,苏轼作为徐州知州身先士卒率领军民抗洪筑堤,保住了徐州城,全城百姓为了感谢苏轼,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府,苏轼推辞不掉只好收下,但他吩咐家人将猪肉煮好和酒一起回赠给百姓,家人误以为苏轼说的是酒和猪肉一起煮好后回赠,就将百姓送来的酒和猪肉一起煮熟,百姓吃后都赞口不绝,觉得此肉肥而不腻、酥香味美,称它为‘回赠肉’。从此,‘回赠肉’就在徐州一带流传开来。

之后再元丰三年(公元1080年),苏轼被贬到黄州。在黄州期间,政事清闲,他时常亲自动手烹饪红烧肉,并著有《猪肉颂》一诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”意为:把锅子洗得干干净净,少许放水,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样。富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。

‘东坡肉’的扬名还是在宋哲宗元祐五年(公元1090年)苏轼任杭州知州时,及时采取有效措施,带领浙西一带的百姓度过洪灾的困境。杭州的老百姓听说了苏轼在徐州和黄州时喜欢吃红烧肉的事迹,为了感谢他,特地送上了许多的猪肉。苏轼收到后将肉切块煮熟分给帮忙的百姓们吃,百姓们亲切的将这些肉成为‘东坡肉’。

巧的是,当时杭州一家大酒楼的老板听到人们都夸‘东坡肉’好吃,便按苏轼的方法烧制,并挂牌‘东坡肉’出售。这道菜使得这家菜馆的生意一下子兴隆起来,杭州的大小酒楼见此纷纷效仿。‘东坡肉’从此声名远扬,并流传至今。

东坡肉

热心网友 时间:2023-10-24 19:26

东坡肉属于浙菜菜系,主要食材为猪肉。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,深受人们的喜爱。

那么东坡肉为什么会被冠上‘东坡’二字呢?《徐州市饮食行业志》有一句话:“‘东坡肉’创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。”这又是怎么回事呢?原来,这一切都和著名的北宋诗人苏轼(字东坡)紧紧相关。

宋神宗熙宁十年(公元1077年)八月,苏轼作为徐州知州身先士卒率领军民抗洪筑堤,保住了徐州城,全城百姓为了感谢苏轼,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府,苏轼推辞不掉只好收下,但他吩咐家人将猪肉煮好和酒一起回赠给百姓,家人误以为苏轼说的是酒和猪肉一起煮好后回赠,就将百姓送来的酒和猪肉一起煮熟,百姓吃后都赞口不绝,觉得此肉肥而不腻、酥香味美,称它为‘回赠肉’。从此,‘回赠肉’就在徐州一带流传开来。

之后再元丰三年(公元1080年),苏轼被贬到黄州。在黄州期间,政事清闲,他时常亲自动手烹饪红烧肉,并著有《猪肉颂》一诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”意为:把锅子洗得干干净净,少许放水,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样。富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。

‘东坡肉’的扬名还是在宋哲宗元祐五年(公元1090年)苏轼任杭州知州时,及时采取有效措施,带领浙西一带的百姓度过洪灾的困境。杭州的老百姓听说了苏轼在徐州和黄州时喜欢吃红烧肉的事迹,为了感谢他,特地送上了许多的猪肉。苏轼收到后将肉切块煮熟分给帮忙的百姓们吃,百姓们亲切的将这些肉成为‘东坡肉’。

巧的是,当时杭州一家大酒楼的老板听到人们都夸‘东坡肉’好吃,便按苏轼的方法烧制,并挂牌‘东坡肉’出售。这道菜使得这家菜馆的生意一下子兴隆起来,杭州的大小酒楼见此纷纷效仿。‘东坡肉’从此声名远扬,并流传至今。

东坡肉

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