刚下的鸡蛋黄发黑是什么情况

发布网友发布时间：2024-03-03 00:33

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热心网友时间：2024-06-10 16:42

刚下的鸡蛋黄是不会发黑的，只有存放过久变质导致变黑；或者因为在沸水中煮的时间过长才会造成鸡蛋黄发黑。
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁。硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

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