腌制火腿一般要多少盐

发布网友发布时间：2022-05-05 12:13

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 12:12

你好，一般腌制火腿需要的盐和火腿比例是1：10，也就是如果10斤火腿需要1斤盐

热心网友时间：2022-06-27 12:12

腌制火腿的用盐量，控制在鲜腿重量的7%左右，超过7.5%就会比较咸，而低于6.5%，则可能会在腌制的过程中变臭！

热心网友时间：2022-06-27 12:13

付费内容限时免费查看回答亲，很高兴为您解答，这是因地方不同而改变的，地方不一样，也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样，要求也不一样，有些地方选料精细，在我们农村腌制火腿时选料就没那么精细了，因为都是自家养的。

在我们这里一般腌制半个月左右，上盐量根据火腿重量而定，三十斤的话2～3包左右的盐就可以了，因为肉量少我个人认为在十天左右就可以了。腌制火腿比腌腊肉要麻烦点，说到腌火腿我就来说说我们这里自己的腌制过程:1、猪后腿，让它凉透，就可腌制了。

2、取一个大盆以平放一只火腿为宜，盆底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盆底不能接触，分3次上盐。第一次上盐可以少点，因为后面还有分次数再上，不能一下子上那么多的，2天后肉的表层盐会化掉，盆底会流出一些血水要把它倒掉，接着上第二次，这里盐可以比第一次多加一点，不过膘厚的地方和外露骨头处应多上些盐，带皮地方反复搓，一个星期左右，盐逐渐溶化渗到里面去了。

这里就最后一次了，再次上盐后再过一个星期左右腌制结束， 3、腌制结束之后要把它洗好悬挂着晒太阳，晒到火腿出油，这里你会看见颜色会变成淡淡的酒红色。

4、然后将晒好的肉腿放在通风的地方。小提示(如果天气变化了，气温变高，火腿表面就开始长毛，不过不要担心，就跟我们制作臭豆腐一样的，它不是坏了哦)。