请问:糟凤爪,糟毛豆,等糟的东西应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-05 11:57

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热心网友时间：2022-06-27 11:49

　　糟凤爪作法http://www.xzss.com/newbbs/file_read.asp?topic_id=4&file_name=%C3%BF%C8%D5%D2%BB%B2%CB%D6%AE%D4%E3%B7%EF%D7%A6&author_id=430&file_id=2266
　　原料：嫩、粗壮鸡爪750克。

　　调料：葱50克，姜50克，黄酒75克，盐150克，味精3克，鸡汤1
　　00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小块，糟油300克。

　　制作：

　　一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手
　　剔除小爪骨。
　　二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，
　　至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。

　　三、制糟卤水：铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1
　　5克，烧沸后，转用小火烧5分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完
　　全冷却后，加糟油、味精，调匀成糟卤。把鸡爪浸入糟卤内，加盖，放进冰箱冷
　　藏室，糟渍4小时即成。食用时，将凤爪斩成似2指宽的块，装盘，浇上糟卤上
　　席。

　　特点：微*，香鲜，爽口，皮脆筋嫩。国家级中式技师王致福

　　糟毛豆作法http://www.skykiwi.com/bbs/archiver/?tid-44466.html

　　原料：毛豆一包
　　调料：糟露

　　1）煮一锅水，等水开后放入毛豆，继续加热。15分钟左右取出，用冷水洗一下。

　　2）用一个大的容器，放入毛豆，用糟露淹没。腌2到3个小时就可以了。