清炖鱼冷水下锅还是开水下锅
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发布时间：2022-05-05 12:07
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时间：2022-06-27 12:03
原料：鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
调料：A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个），B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。
1、分别将净老母鸡2500克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中。
2、分别将猪腔骨2千克，去皮肘子1500克洗净，剁成大块，入沸水中余透，捞出放入汤捅中，加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可（约得浓汤15千克）。
制作方法：
（1）将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。
（2）将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。
（3）锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片。
（4）另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的黏液；
2. 把刮净黏液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净； 6. 猪板油洗净，切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法：1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
开水下锅与冷水下锅,哪种更适合清炖鱼?
1.开水下锅 用开水下锅可以快速将鱼的表面烫死，不会让鱼类的肉质变得粘滑，同时也能够帮助去除腥味，保证原汁原味。而且，在加入开水的一瞬间可以用铲子不断地翻动鱼身，让热水能更快速地入味。不过，开水的高温却会让鱼的肉质迅速收缩，导致营养流失。此外，除非是以配料煮出浓汁，否则炖出来的清炖...
煲汤倒底是用冷水还是热水?
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...
清炖鱼用开水还是凉水?
凉水。准备材料：鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法：1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐...
炖汤用热水还是冷水
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...
炖鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅，这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。主料4人份 乌鳢600克 滑子菇150克 辅料 黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量 步骤1 滑子菇...
清炖鱼怎么炖好吃
4. 料酒适量 5. 清水适量 6. 盐适量 步骤：1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。2. 煮水：在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，煮开后加入适量料酒，用开水过鱼。3. 炖鱼：将过水后的鱼放入炖盅中，加入适量清水，使鱼浸没。盖好盖子。4. 上锅：将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸15-...
烧菜前需要烧开水吗
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，若发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。然后、水开后放蒸鱼 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼...
冷水煲汤还是开水煲汤
3. 不同的食材适合使用不同的煲汤方法。例如，清炖鱼或鱼汤应该使用冷水，以保持鱼的鲜美口感；炖肉或骨头汤则适宜用冷水，并逐渐加温，避免汤的温度波动。4. 在炖肉汤时，最好先将食材在开水中略煮，以去除血水和腥味，然后再加入适量的热水继续炖煮。5. 对于牛肉汤，使用开水下锅可以保持牛肉中的...
清炖鱼怎么做好? [烹饪美食]
1新鲜的鱼 2汆水去腥 （改刀鱼背上割上斜花刀，或者可以切成段冲洗，入开水中汆一下）3调底汤烧开放入鱼（葱、姜 盐 料酒大火烧开！加入鱼，开滚2分钟后，改中火保持汤面轻微 翻滚20分钟。这样可以达到汤汁乳白的效果。因各地的差异也有讲究汤汁清亮的，那就不要在鱼入锅以后，汤面翻滚就可以了...
清炖鱼里都放什么菜
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 料：鱼 猪肉 色拉...
