皮冻不成型是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-05-05 11:46
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-27 11:34
如果肉皮刮干净了 有两三个小时就够了 ，若油脂多就会影响胶质凝结 建议放凉把面上的油撇干净再熬。
另外太水太多，不利凝固，多熬会，晾凉后就会凝结了
满是胶原蛋白的肉皮冻
材料：肉皮400g、葱白1根、姜片3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、
做法：
1. 把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2. 将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉
3. 将刮完油脂的肉皮切成条。
4. 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
5. 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
6. 将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。
7. 开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮，放入调料包，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
8. 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
9. 将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
10. 食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
小贴士：
1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2.炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利凝固。
3.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。
4.肉皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。
夏季高温，很多朋友可能担心做猪皮冻不易凝结。建议大家入冰箱冷藏
为什么猪皮冻不成形呢?
1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；2、煮的时间不够；3、水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖 b、高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右...
肉皮冻不成形怎么补救
1、皮冻没凝固补救需再煮一段时间，因为不凝固有可能是煮的时间不够导致，或者是水放太多引起，多煮一会可以把放多的水分蒸发掉，就容易凝固了，注意需要时刻观察。2、皮冻也就是猪皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味...
自制的猪皮冻不成形是什么原因?
自制的猪皮冻不成形可能有多种原因，以下是一些常见的因素：猪皮处理不当：猪皮是制作皮冻的主要原料，如果猪皮没有彻底清洗干净，或者去除不彻底，残留的脂肪和杂质会影响皮冻的凝固。猪皮中的胶原蛋白是皮冻凝固的关键，如果猪皮处理时破坏了胶原蛋白的结构，也会导致皮冻不成形。烹饪时间不足：猪皮冻的制...
猪皮冻不成形应该怎么补救?
猪皮冻不成形可能是因为制作过程中出现了问题，如猪皮处理不当、凝固剂使用不当、烹饪时间不足等。补救措施如下：检查猪皮处理方法：确保猪皮充分去除脂肪和杂毛，然后切成小块。猪皮中的胶原蛋白是制作猪皮冻的关键成分，因此要确保猪皮处理干净，以提高胶原蛋白的提取率。煮猪皮的时间：煮猪皮的时间要足够...
猪皮冻不劲道怎么办
所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。4、熬制皮冻的火候与时间不正确。在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过...
高压锅熬猪皮冻为什么不凝固
大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致制作出来的皮冻松散不成形、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。
自己熬制的猪皮总是不成冻,是不是水加多了?
做猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？不少人搞错了，难怪皮冻不成形，现在市场上的猪肉价格一直降不下来，但猪皮的价格却非常便宜，在我们当地，3-5块钱就能买到一斤新鲜的猪皮，但却很少有人买。平时上市场买菜，如果遇上新鲜、便宜的猪皮，一定不要错过，买上一些回家做猪皮冻吃，营养又美味。说到猪皮...
做猪皮冻,怎么样才能晶莹剔透,爽滑Q弹,没腥味?
能保证猪皮冻没有腥味。4、调味时，不要加入色重的调料，比如酱油、醋、蚝油等调料，会让猪皮冻的颜色发暗，变黑，影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来，捞的时候更方便。5、猪皮冻之所以不成形，就是水没加对，水是猪皮的3倍，这个比例是最合适的，无需冷冻，只要冷藏一晚上即可成型。
熬出来的皮冻不成形咋回事?
即可食用。 皮冻的制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 肉皮冻的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 肉皮冻的制作材料： 主料： 猪肉片500克,盐,味精,...
猪皮冻油没洗净,不成形,怎么补救?
猪皮冻有没有洗干净？已经不成形了的话，那就没办法补救了，这个煮出来也是就算成型了，也是太油了，不好吃的，要不你可以，要不你可以把猪皮再拿出来，再用刀啊，或者什么刮一下油，然后切小块了以后再放到里面去煮，再放到清水里面去煮，然后煮的时间再长一点，水少放一点，看一下能不能补救...
