腊肉生抽与老抽比例
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发布时间：2022-05-05 13:21
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热心网友
时间：2022-06-27 13:35
大约是1：2的用量。
用料：五花肉6条、每条约400～500克、生抽100克、老抽（上色用，量可以调整）50克、冰糖（可按喜好增减）100克、高度白酒100克、普通白酒（洗肉用）酌量、盐100克、八角2个、花椒一小把（10～20粒）、香叶1片、桂皮1小块。
1、五花肉用普通白酒清洗一下，稍微滴干放入无水无油干净容器。
2、加入其它调料拌匀腌制12～24小时，中间要翻转另一面使腌制均匀。取出后晾挂，太阳下晒干或者自然风干第一天（所以要风干物燥的日子）。
3、晚上收起重复第二步骤，把肉再放入卤汁里腌制过夜（使更入味）。取出晾挂日晒风干，（有风干机的直接60℃风干12小时也好）。
4、肉肉继续风干晾晒个5～7天，看天气，到肉出油就可以啦。
5、晒干的腊肉，食用时洗干净外部，切薄片，或炒或蒸…
6、跟米饭一起煮，搭配腊肠做腊味饭，特别香！
7、最后一步小块分装，酌量食用！
