咸蛋的蛋黄为什么会出好多油

发布网友发布时间：2022-05-05 12:20

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热心网友时间：2022-06-27 12:22

蛋黄因为要为鸟受精卵的发育成型提供营养，所以富含油脂蛋白质等营养物质。腌咸蛋时大量盐离子进入蛋中，破坏了蛋内的盐浓度平衡，使蛋中的有机物变性。其中蛋黄中的大分子固态油脂变性分解为小分子的液态油脂，就有咸蛋黄出油的现象啦。

热心网友时间：2022-06-27 12:22

　　鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。

　　在鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。肥猪的瘦肉为什么好吃？在经验的烹调师都知道，肥猪的瘦肉适宜烹调，口味极好

热心网友时间：2022-06-27 12:23

用冬天腌腊肉剩下的汁来泡盐蛋，蛋黄会很沙而且很多油，特别香。

热心网友时间：2022-06-27 12:23

多油的咸蛋才好吃,这种是腌得比较好的.