东坡肉怎么做最好吃?
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发布时间：2022-05-05 12:55
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时间：2022-06-27 12:55
菜谱配料：
生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。
制作方法：
1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；
2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；
3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。
东坡肉的做法二
菜谱配料：
猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。
制作方法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；
3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。
烹调技巧：
1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；
2.100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
东坡肉的做法三
菜谱配料：
五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。
制作方法：
1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；
2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；
3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。
烹调技巧：
1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；
3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
东坡肉的做法四（素东坡肉）
菜谱配料：
白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。
制作方法：
1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金*时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。
烹调技巧：
1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。
风味特点：
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。
东坡肉的做法五
菜谱配料：
五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
制作方法：
1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；
2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金*捞出，切大块；
3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；
4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；
5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。
紫冰伊人 回答时间 2008-05-03 19:42
检举
东坡肉的做法一（微波炉做法）
菜谱配料：
生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。
制作方法：
1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；
2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；
3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。
东坡肉的做法二
菜谱配料：
猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。
制作方法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；
3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。
烹调技巧：
1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；
2.100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
东坡肉的做法三
菜谱配料：
五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。
制作方法：
1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；
2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；
3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。
烹调技巧：
1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；
3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
东坡肉的做法四（素东坡肉）
菜谱配料：
白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。
制作方法：
1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金*时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。
烹调技巧：
1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。
风味特点：
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。
东坡肉的做法五
菜谱配料：
五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
制作方法：
1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；
2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金*捞出，切大块；
3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；
4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；
5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。
