老姜发的芽能吃吗

发布网友发布时间：2022-05-05 12:49

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 12:47

　　可以吃,姜芽其实就是嫩姜,和土豆不一样,是没有毒的,而且没有老姜的辛辣,也不会因为纤维粗而吃得满口是渣.有专门用姜芽炒的菜,像姜芽肉片,姜芽烧鸭等.最常见的是用姜芽泡成的甜酸子姜.
　　介绍两种吃法：
　　一、姜芽炒鸭片主料桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。调料植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，湿淀粉70克，盐10克，味精8克，蒜茸适量。
　　制作过程：
　　(1)将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。
　　(2)姜芽切片，用少许盐腌渍去其水分使用。
　　(3)西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。
　　(4)把青椒切成片。
　　(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。
　　(6)炒勺旺火上，倒入油烧热后，放入鸭片炒约1分钟左右倒出，另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分钟即成。

　　二、甜酱姜芽甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。原料配方鲜美芽100千克食盐25千克二酱50千克甜面酱140～150千克
　　制作方法
　　1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。
　　2.腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。
　　3.酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。
　　特点：呈金*，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。

热心网友时间：2022-06-27 12:47

长出了芽的姜是可以吃的！
1、许多人都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃，因此很多人担心姜蒜也存在这个问题，看见发芽了就赶紧扔掉。发芽的姜是可以吃的我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已开始减少，营养价值下降，但其主要成分并没有遭到破坏。
2、实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引发生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。
3、民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是毛病的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

热心网友时间：2022-06-27 12:48

能啊菜市场还有卖姜芽的配瘦肉丝清炒很鲜美

热心网友时间：2022-06-27 12:48

可以啊，发出来的就是嫩姜！没有关系，都可以吃的。