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为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?954

发布网友 发布时间:2024-02-19 06:28

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2024-03-12 09:15

刚出锅的馒头容易瘪是怎么回事?有什么说法?过来人教你一招!

热心网友 时间:2024-03-12 09:16

1,蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。
4,老面没和匀,刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去 我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

拓展资料:
怎样让做好的馒头不塌?

1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉(普通面粉),和高筋面粉,不能用低筋面粉。

2、先用温水把酵母溶解,发酵15分钟,然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意,要用温水,温度在40度样子,夏天在28度就行。 先用温水把酵母,白糖,猪油(可以不放)混合溶解,发酵10分钟,然后再加入面粉揉成光滑的面团。

3、醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,*出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

4、揉好的馒头坯,或者包好的包子生坯,也要发酵胀大后再蒸,这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。

5、蒸馒头要用凉水蒸,将馒头放入蒸锅后再开火,这样在烧水的过程中,馒头可以再次进行醒发,这样蒸出的馒头菜好吃,好看。

6、馒头蒸熟,关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩,起褶皱,不好看了。所以得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证馒头的光滑完美形象。

7.还有一点就是,在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面,今天的分享就到这里了。

热心网友 时间:2024-03-12 09:16

掀开锅盖后,馒头之所以瘪下去是因为:

开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌,样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软漂亮。

以下是厨师蒸馒头的相关经验,供参考:

1、面粉的选用   面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。

2、发面的技巧   传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成

3、和面     发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。加点盐,可以让面更筋道!

4、醒面     面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。

5、蒸煮   馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。

6、蜂蜜发酵  关于发酵的小诀窍,没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。

以上6点,供大家参考,愿大家都能顺利做出又白又大的馒头!

热心网友 时间:2024-03-12 09:17

馒头瘪最主要的原因是馒头刚蒸好的时候立即掀开锅盖,锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者不平,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩。

拓展资料

馒头瘪解决办法:

1、冒气后立刻转微火,用旺火急蒸,成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;

2、酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵,口感也好;

3、笼布不可过湿,面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;

4、面和水比例要协调,采用中筋面粉,适当压面,撒些干粉;

5、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅。

馒头表皮无光泽、起皱或开裂 解决办法:

1、醒发速度太快,可降低发酵温度 ;

2、搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络;

3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ;

4、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 。

热心网友 时间:2024-03-12 09:17

原因:

1、开锅后火过大

2、酵母比例有问题

3、开盖后淋上水了

4、面过柔软
5、发酵时间过久

解决办法:

1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵

3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快

4、面和水比例要协调,馒头的面要干一些,太软的面馒头必然会受水

5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟,蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅

7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时,太阳下一小时足以,太过长时间发酵也会使馒头受水

8、馒头要揉匀,揪成小面团以后要排出空气再成团,会受水下榻也有面团空气过多的原因
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