面粉里加什么可以氧化

发布网友发布时间：2024-03-12 06:16

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热心网友时间：2024-08-05 14:52

维生素C。维生素C加入面粉中时，在酶的参与下，释放出具有一定氧化作用的游离氧，使面筋蛋白质中具有的-SH不稳定基团分解(如半胱氨酸失去H原子)，形成-S-S一键，构成稳定的蛋白质结构，使面粉氧化。面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

热心网友时间：2024-11-26 18:57

维生素C。维生素C加入面粉中时，在酶的参与下，释放出具有一定氧化作用的游离氧，使面筋蛋白质中具有的-SH不稳定基团分解(如半胱氨酸失去H原子)，形成-S-S一键，构成稳定的蛋白质结构，使面粉氧化。面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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