怎么做出有卖相又好吃的西芹炒猪肝?
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发布时间：2024-03-12 04:31
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时间：2024-10-25 03:02
准备材料：
（1） 新鲜猪肝：选择颜色鲜红、质地紧实、无异味的猪肝。
（2） 西芹：挑选翠绿、无斑点、纤维少的西芹。
（3） 配料：姜、蒜、辣椒（可选）、葱等。
（4） 调味料：生抽、老抽（少量）、料酒、盐、糖、鸡精或味精、淀粉、食用油等。
猪肝处理：
（1） 清洗：将猪肝在流动水下冲洗干净，去除血水和杂质。
（2） 切片：将猪肝切成薄片，厚度大约3-5毫米。
（3） 去腥：用少量盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。
（4） 焯水：将腌制好的猪肝片在沸水中快速焯水，去除血沫和腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
西芹处理：
（1） 清洗：将西芹洗净，去除老筋。
（2） 切段：将西芹切成与猪肝片相似大小的段。
（3） 焯水：将西芹段在沸水中焯水，加入少许盐和油，保持颜色鲜绿，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
炒制：
（1） 热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温升至七成热时加入姜片、蒜末和辣椒爆香。
（2） 下猪肝：将处理好的猪肝片快速翻炒，注意火候不宜过大，以免猪肝变老。
（3） 加调味料：加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、盐和糖调味，快速翻炒均匀。
（4） 下西芹：将焯好水的西芹段加入锅中，快速翻炒，使西芹与猪肝充分混合。
（5） 勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汁稍微勾个薄芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
（6） 出锅前加葱花：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
出锅装盘：
将炒好的西芹炒猪肝装盘，注意摆放整齐，保持色彩分明，这样更能提升菜肴的卖相。
注意事项：
猪肝不宜炒得过久，否则会变得干硬，失去嫩滑的口感。
西芹焯水时加入少许油，可以使西芹颜色保持鲜绿。
调味料的使用要根据个人口味适量调整，不宜过重，以免掩盖了猪肝和西芹的鲜美。
按照以上步骤，你可以做出既有卖相又好吃的西芹炒猪肝。记得在烹饪过程中，火候的掌握和调味料的适量使用是关键。通过精心烹饪，这道菜不仅能够满足味蕾，还能成为餐桌上的一道美丽风景。
