40斤芥菜丝的配方。配料是多少？
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发布时间：2024-02-20 08:18
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时间：2024-08-09 09:57
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芥菜是一种常见的蔬菜，分布广泛，营养健康，含有维生素、纤维素及胡萝卜素等营养成分，有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。腌制芥菜，又称咸菜疙瘩，是在上世纪五十年代由赤峰市民经过改良创新而来，并以其鲜香爽口的口感受到了人们的喜爱。今天，小编就来给大家讲一下芥菜丝的腌制配方及相关问题。
芥菜丝的腌制配方
说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
芥菜丝的腌制方法
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一：
原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。
5、将蒜切成片。
6、将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中，与其它调料拌匀，放在阴凉处保存即可。
做法四：
原料：芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。
制作步骤：
1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。
3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒。
4、往锅里加干净的油，油热后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。
5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放盐、醋。
6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后，趁热放入缸内。
将容器放入阳台，当天不加盖，第二天密封好。
芥菜丝的做法大全
除了腌制，芥菜丝还有凉拌、热炒、炝拌等多种做法，并以其风味多变、鲜香爽口的口味和营养丰富的食用价值牢牢抓住了人们的心。接下来就让我们来看看芥菜丝的多种做法。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜切成丝。准备好猪肉和葱花。
2、烧热锅后加适量的豆油烧热。
3、放入猪肉丁并炒香。
4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。
5、大火炒几分钟加适量的水，水干后即可出锅。
做法三：
原料：芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，用清水多洗几次。
2、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后，即可出锅盛盘。
做法四：
原料：
制作步骤：
1、将葱切块，蒜拍碎切末，腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。
2、锅中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出来后，把花椒捞出来，然后调成大火，放入蒜末葱段炒香。
4、加入芥菜丝一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出锅。
热心网友
时间：2024-08-09 10:01
热心网友
时间：2024-08-09 10:03
食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的。那么芥菜丝的做法是什么呢?
咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。
芥菜丝的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水将芥菜疙瘩洗净;
2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.将切好的芥菜丝晾晒一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
8.再放入花生米，拌匀;
9.拌好之后，接下来就可以装罐了;
10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
用料
主料腌大头菜1个
调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量
芥菜丝的做法
1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。3.把芥菜疙瘩擦成细丝。4.撒盐腌一晚上。
芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。
编辑于 2020-10-13
