皮蛋是哪里的特产

发布网友发布时间：2024-03-05 15:31

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热心网友时间：2024-03-07 13:13

皮蛋是中国益阳的特产。激茄皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，具有特殊风味。皮蛋不仅是美味佳肴，还具有一定的药用价值。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本含有的硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸泡液中配料的气味，就产生了特有的味道。利用强碱处理后，蛋白质凝胶化，使之变成富有弹性的固体。然而，如果皮蛋制作时配方控制不良，会导致蛋白质在碱性溶液中发生水解，蛋白质变性成为蛋白，就不能食用。此外，蛋壳有裂痕或配方控制不佳也会导致蛋内的硫化氢外溢，使皮蛋变成金*。正常的皮蛋应该是墨绿色，有松花并且富有弹性。传统的皮蛋加工配方中通常加入氧化铅，但由于铅是一种有毒的重金属元素，一些国家已经出台了禁止销售的规定，影响了中国出口皮蛋的销路。因此，一些科研部门研究了氧化铅的替代物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。彩花皮蛋的主要原料包括新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土和稻壳。在15℃～30℃的室温条件下，贮存30～40天即可成品。工艺流程包括称料、配料、包盖、贮存和成品。以上内容参考自百度百科-皮蛋。