多糖热水溶解会不会冷水析出

发布网友发布时间：2022-05-05 11:05

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热心网友时间：2022-06-27 10:28

晚上好，不一定。不知道你说的是哪一种多糖，葡聚糖、壳聚糖或者呋喃糖？如果不溶于冷水只溶于热水，说明它在热水中有溶解度，就像硼酸和硫酸肼那样可以溶解成无色清澈水溶液。至于是否析出要看这种多糖的具体分子结构而定——是晶体的就会析出比如蔗糖，是高聚物形态的不会析出而会变成黏稠胶体比如淀粉和葡聚糖（魔芋胶和黄原胶），请酌情参考。我们在家里煮汤勾芡加淀粉，总不见汤凉了就析出淀粉颗粒而是形成凉粉果冻就是这个原因。

追问您好，是一种植物酸性杂多糖，主链为半乳糖，分子量在100000左右

追答那应该不会析出了，10万分子量的看着像是聚糖你热水溶解后放凉就是黏稠胶体了（10万的感觉像是结冷胶或者瓜尔胶这些玩意儿了），至少己糖里这么高分子量的我没见过有晶胞结构的。