怎样做出好看的彩色旋螺蛋黄酥?
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发布时间：2022-05-05 10:36
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时间：2022-06-27 09:28
怎样做出好看的彩色旋螺蛋黄酥
食材
酥皮材料 中筋面粉 120克
低筋面粉 120克
猪油 70克
细砂糖 25克
盐 2克
水 110克
油酥材料 紫薯粉 2克
猪油 23克
低筋面粉 43克
菠菜粉 2克
猪油 23克
低筋面粉 43克
甜菜粉 2克
猪油 23克
低筋面粉 43克
南瓜粉 3克
猪油 23克
低筋面粉 43克
咸蛋黄 20个
红豆沙 400克
方法/步骤
1
油酥部分蔬菜粉和低筋面粉秤在一起搅拌均匀，再秤入猪油
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2
放在保鲜袋或者保鲜膜里，用手揉搓揉搓成面团，将口部封好避免风干
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3
油皮材料放入厨师机，揉到能拉出有韧性的膜
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4
油皮分成42克一个揉圆了盖保鲜膜松弛15分钟
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5
豆沙称20克一个，咸蛋黄洗干净，要把外面的一层白膜洗净淋干水分，豆沙压扁了，将蛋黄包进去再次搓圆
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6
油酥分成26克1个
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7
取一个油皮压扁了包入油酥，像包包子一样收口处捏紧
全部包好后盖保鲜膜松弛10~15分钟
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8
由中间往上擀开，由中间往下的顺序擀开，用力一定要均匀不然很容易破皮
擀开后最好不要有白边，烤出来会不好看
将皮擀的长一些擀的越长层次越多，干的越长，中间的酥越薄，烤出来蛋黄酥漂亮。
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可以将白边部分切掉，重新捏合在一起
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从上往下的顺序自然卷起来
盖保鲜膜静置10~15分钟
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再次从中间由上中间有下的顺序擀开，用力要均匀，不然会破皮，擀得越长层次越多，也是擀的越薄越好。
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由上往下卷起来稍微卷紧一点
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用手将面团整理两头整理整齐用一把刀从中间切开
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用手将切开的面团整理圆，用手掌心压扁，擀反面从中间往外圈擀转着圈的感擀开
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放入豆沙蛋黄，将手翻过来
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像这样层次朝上，将豆沙放在中间的位置，不要歪歪了就不好看了，用虎口处捏一捏，再反过来将头捏紧
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全部包好了隔开距离放烤盘上
烤箱提前预热上下火165度，根据自家的烤箱温度来定，如果你的烤箱温度偏高，可以再低一些
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放在中下层烤箱上下火165度30~35分钟，15~20分钟的时候看一下，如果感觉上面上色了，可以盖上锡纸
我的烤箱165度上下火35分钟没有盖锡纸
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19
出炉的样子
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