饭宴上点菜有什么学问吗?

发布网友发布时间：2022-05-05 10:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 09:57

点菜的技巧

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“*”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
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http://218.57.134.146:9080/pub/dzwww/jk/jyz/t20040622_121557.htm

点菜也有技巧

三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手
拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。
只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开
饭店。
那么，点菜有没有窍门呢？以下“四识”或许能帮你的忙。
识风味时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多
有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称
什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，
最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务
员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分
析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
识价格点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性
规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及
价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，
比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和调料（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本计算
的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，
劝君不碰为妙。
识原料对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，
看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令
与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。
识组合点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四
人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就
足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽
量不重复。

热心网友时间：2022-06-27 09:58

其实点菜要根据实际情况来点啊，

首先看该店的特色菜品，然后再点其余的，

比如老人和女人较多，那么注重清淡一点的菜品，并且素多荤少。如闷、清炖、清炒一类的，这样比较健康，老人吃起来容易消化。女人吃着对皮肤的刺激较小。

如果男人较多，荤多素少，如果要喝酒，那么荤菜的口味还要偏浓一些。比如干烧、干扁，油炸、泡椒类的。

然后点菜的时候注意口味，同种口味的避免重复，比如点了泡椒墨鱼仔，就没有必要点泡椒牛柳，可以换成水煮牛柳，点了清蒸鲑鱼就不要再点松鼠鱼。

热心网友时间：2022-06-27 09:58

点菜之前先确定东家是谁,然后随机应变

热心网友时间：2022-06-27 09:59

要好吃我喜欢吃.

热心网友时间：2022-06-27 09:59

要实惠又好吃