锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松

发布网友发布时间：2022-05-05 10:44

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热心网友时间：2022-06-27 09:41

告你秘笈，炸不蓬松不在糊上，一开始我也以为是面糊没调好，就特意调稠一些，但后来发现我错了，稠糊依然不蓬松，没有外酥里嫩的口感，后经过我反复实践，终于在今天验证了了软硬在油温上的真理，你第一次炸小火定型别炸透，第二次大火蒙炸，火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了，肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧，多做几次相信你会成功的！

热心网友时间：2022-06-27 09:41

面糊就是普通的淀粉糊啊，不蓬松是炸得时候油温低，当然油温高了会炸焦，也不好。78成热的油温就可以了。
不妨炸两次。第一次肉片定型后，油温已降，捞出，等油升温后炸第二次，颜色金黄迅速捞出。

还有最后烹汁时间也要短，翻炒两下就出锅。