炒牛肉需要注意什么?想要牛肉鲜嫩不发柴应该怎么办?

发布网友发布时间：2022-05-05 15:18

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 16:23

牛肉虽说烹饪方法比较多，但相对来说要数炒制更为深受大众的喜欢，不过炒牛肉其实更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易会发柴，口感大大受到影响，炒牛肉的时候，直接下锅炒是不对的，掌握好其中的3点小技巧，牛肉便会更加鲜嫩好吃，不会出现发柴的情况，而且下锅也不会粘锅，这样的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜欢，学会了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鲍菇等等都是不错的选择，下面我便将炒牛肉的做法详细分享给大家，学会后就不用总是去饭店了。

炒牛肉的做法：

备用食材：牛肉200克，青椒2个，小米辣5个，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：第一步，牛肉一块，将其横着纹理切成稍微薄一点的大片，然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，加上一勺食用油拌好，静置腌制一会，生姜切成细丝，

第三步，同时青椒摘去根蒂斜着切成条，小米辣同样也需要斜着切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油；

第四步，热锅凉油放入腌制好的牛肉，大火快速将牛肉划散，炒至牛肉颜色变白的时候，先盛出，锅中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入姜丝、蒜末和辣椒，大火炒1分钟，便可重新放回牛肉，加上点料酒、生抽和白糖，翻炒均匀至入味后便可出锅。

牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的小炒菜，开胃更下饭，让家人可以吃得特别过瘾，炒牛肉这道菜用对了方法，即使你是新手也能轻松做好。

热心网友时间：2022-06-27 16:24

牛肉切的时候一定得横纹切，不能顺着纹路切，然后腌的时候要抓匀，入味，可以摔打牛肉五六次，炒的时候不能炒太久，最后放盐和生抽，不然会很柴，不鲜嫩。

热心网友时间：2022-06-27 16:24

炒牛肉的时候最好选择牛里脊，肉切好以后放少量的酱油和糖拌匀静置20分钟，静置好之后加入少量淀粉和植物油拌匀，热锅凉油急火快炒。超好的牛肉肉质鲜美嫩而不柴

热心网友时间：2022-06-27 16:25

炒牛肉之前要想办法锁住牛肉内部的水分，这就不会变柴；牛肉清水洗干净后浸泡几分钟，然后撒一些盐和适合自己的口味调料拌匀，放入冰箱中腌制一小时后，可保证鲜嫩不柴。