米酒发酵成酸味怎么办

发布网友发布时间：2022-05-05 15:13

共2个回答

热心网友时间：2022-06-27 16:14

发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

热心网友时间：2022-06-27 16:15

变酸了就没有救了
因为整个发酵过程是这样：
淀粉→葡萄糖→部分醇类（其中乙醇，也就是酒精一类+其它物质）→酸类（其中乙酸，也就是我们说的醋+其它物质）→一些氧化完全后的基团（什么都有，包括有臭味的基团，而且大部分有毒）

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米酒发酵成酸味 怎么办