饭店厨房应该都有什么标记

发布网友发布时间：2022-04-21 07:51

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热心网友时间：2023-06-25 19:33

饭店等级不同要求也不一样。
三星级：
6. 3. 12 厨房：
a) 位置合理，紧邻餐厅；
b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；
c) 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施；
d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜；
e) 有必要的冷藏、冷冻设施；
f) 洗碗间位置合理，设施充裕；
g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h) 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；
门采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
四星级：
6. 4. 14 厨房：
a) 位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；
b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；
c) 冷莱间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；
d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足；
e) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品；
f) 洗碗间位置合理；
g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅；
h) 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；
i) 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

热心网友时间：2023-06-25 19:33

通常都是文字标注

热心网友时间：2023-06-25 19:34

安全出口和应急照明