烫面怎样活法，一斤面得多少开水
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发布时间：2022-04-21 08:08
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热心网友
时间：2023-09-26 07:20
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
扩展资料
1、烫熟：即水温必须在 70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。
2、揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风 味特点。
3、洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。
4、凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内 外冷透，再揉在一起制作成品。
参考资料来源百度百科--烫面
