求南京盐水鸭，扬州麻辣鹅教程配方

发布网友发布时间：2022-04-21 07:40

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热心网友时间：2022-06-18 18:33

做法步骤

1、准备好鸭腿和相关作料

2、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

3、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

4、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

5、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入

6、加盖大火烧开

7、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

8、煮开后，转小火捂35分钟左右

9、然后用筷子戳下，能戳动就行

10、撒少许味精，关火

11、加盖泡一夜（也可立即食用）

12、取出沥干

13、后切大块

14、装盘

小贴士

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的 3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜

在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~ 南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方。

都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~ 我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~

热心网友时间：2022-06-18 18:34

是把新鲜的鸭子宰杀处理干净以后，放到事先调好的盐水中煮，煮好以后再进行包装，做这种美食盐水的调制是关键，它不但需要放入食用盐还要放入二十多种香料。

热心网友时间：2022-06-18 18:34

先把鸭子清理好，均匀的摸上一层盐，然后热锅下油，放花椒和姜和蒜，炒香后倒进装鸭子的盆里，让鸭子腌制入味。腌制一晚过后准备一锅水，放花椒盐和姜蒜，然后把鸭子放进去煮四十分钟，取出沥干美味的南京盐水鸭就做好了。

热心网友时间：2022-06-18 18:35

现在鸭子上面扎小孔。把八角花椒放入锅中炒香再加入盐，姜片，葱段翻炒均匀后加入适量的水，黄酒，鸭腿，蒸熟二十分钟左右制作卤汁，将鸭子放入卤水中浸泡一小时在用大火煮开一小时改小火，保持小火焖十分钟，放入冰箱冷藏后切开即可

热心网友时间：2022-06-18 18:36

五个步骤。选用瘦肉型的鸭子，放入大铁锅用花椒盐炒，把鸭子里外抹上花椒盐后腌制，用多种香料调制卤水，把腌制过的鸭子放入卤水中泡。