揉面后为啥子要“醒”一下？
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发布时间：2022-04-21 07:44
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热心网友
时间：2022-06-18 18:58
所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。
通俗一点讲，就是说，揉完面以后饧面，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀
热心网友
时间：2022-06-18 18:58
亲！醒面就是要等面团发酵，这样的做出来的面食才更柔软劲道，口感才更好！
揉面后为啥子要“醒”一下?
一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后。
揉面后为什么要“醒”一下
是为了让水份在面粉散布均匀了，要不面团里面会有硬块的
揉面后为什么要“醒”一下
揉面后为什么要“醒”一下?
揉面时可以让淀粉分子和水分子结合，但是可能淀粉分子的结构不够舒展，分子与分子之间的作用力还比较弱，就像各自成团的状态，醒面可以让淀粉分子伸展开，相互之间的分子间作用力更大，面就变筋道了。
面和好之后为什么要醒一下
也就是说让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲，口感更加细腻顺滑。
和面醒多长时间为好,为什么?
其实很多面都是要醒很多次的,每一次的作用也不太相同。就比如说我们要先进行揉面,而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收,是内部结构更好的伸展开,这样的面再揉就会比较光滑了。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟,如果是发面面团的话,恰巧温度又比较热,可以适当缩短...
醒面后还需要揉面吗
醒面后需要揉面，然后再让面醒一下，这样口感会更好。冬天醒面时，需要隔夜发酵，大约12~14个小时，春秋季节时，醒面需要6~8个小时，夏季只需要2~3个小时。醒面的时间不宜太长，否则会出现酸臭的味道。不管做什么类型的面食，醒面后都需要进行揉面，因为揉面不仅让面团更加均匀，还会让口感变得更好，...
在家里自己揉面做肉包子,需要醒几次面团呢?
进醒一次就可以 。因为做包子都是发面的 ，用酵母和好面以后。就等着面发起来 ，发起来之后就进行揉面排气 ，然后擀皮儿包起包子来就行 ，包好了之后，把包子放在一边儿醒一会儿 ，再放到蒸锅里面蒸熟即可 。
揉面掌握技巧,揉面怎么揉可以让面更劲道?
1. 面活得不能太软，可以稍稍硬一点。揉好以后，面团不太光滑也没关系，让面团醒一会儿就会光滑了。2. 醒面时间不能省略，我认为醒面时间久一点，会让面团的延展性更好一些。制作饺子皮时，肉馅则需要注意不要加水。要是想让馅的口感更加丝滑，可以添加少许花椒泡的水或者清汤。并且搅馅的时候一定朝...
手工拉面揉面和醒面有啥讲究?能拉出又长又韧的面条不?
接下来，我们来谈谈醒面。醒面是指在揉面完成后，让面团静置一段时间，使其内部的应力得到释放，进一步增加面团的弹性和韧性。醒面的时间通常在30分钟到1小时之间，具体时间需要根据面团的实际情况进行调整。如果面团醒得不够，那么拉出来的面条可能会断裂；如果面团醒得过头，那么面条可能会变得过于软，...
