揉面，后油法，为什么要等光滑了再放黄油？

后放黄油，揉面更省力。黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各...

简单地将乳化剂是将油类液体分散到水中的分散助剂，起到控制油滴大小、悬浮稳定、均匀分布的作用。乳化剂属于表面活性剂通常是两亲分子，含有亲水和亲油基团；形成表面活性剂胶束起到、空间排斥、电荷相斥的稳定作用。天津赫普菲乐新材料有限公...

我个人经验是放了黄油后面团一开始是很难揉一起的，就面和面之间有层油让面之间不能糅合在一起，但是揉多一会黄油就会被吸收，整个面团有黄油的香气。如果一开始就加，连面粉都揉不在一起，更不可能吸收了。所以后油法是有道理的。

1、揉面的时候。2、面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。3、这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易...

后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉匀发酵。由于油脂能阻止面筋的形成，所以初期不加油脂，但是面团光滑以后就要带油揉至最后的扩展阶段。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，...

后加黄油是所谓的后油法，这种方法便于揉面。由于油脂能阻止面筋的形成，初期不加油脂是为了先把除了黄油以外的材料揉至光滑，后加入黄油揉匀发酵。 如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离，并且不便于揉面。

后油和面法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，一般面包机和面程序揉20-25分钟，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段。由于油脂能阻止面筋的形成，所以初期不加油脂，但是面团光滑以后就要带油揉至最后的扩展阶段。与其相对的就是先油法，就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体...

最后加入黄油的原因是因为黄油会影响面筋形成的时间，所以要后加，但个别配方的黄油可以和面粉一起搅拌，因为需要的面筋不是特别强，油脂含量很少的情况下是可以这样操作的

在第一次揉面结束后再放黄油也可以。楼上说的那个时候也可以。不过油脂的分子比较大，如果放得过早，会使面团不容易发酵成功。

一般液体油用的比较多，制作面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、大豆油等，并且用量上要减半。后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段，后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体油用的比较多。制作面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、大豆油等，并且用量上要减半。以免影响面包成品上色以及口感味道。后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段。