为什么用碱泡虾

发布网友发布时间：2022-04-21 07:20

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热心网友时间：2023-11-07 05:34

使用碱水泡虾可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释原因。
在食材清单方面，使用碱水泡虾可以改善虾的口感和颜值。具体来说，碱水具有一定的碱性，可以改变虾中蛋白质的结构，使其变得更加稳定、紧密。这种作用被称为“碱化”，可以使虾仁的质地更加韧性和弹性，同时防止过度受热导致肉质松散的情况发生。经过碱水泡制后，虾仁的口感更佳，同时色泽也更加鲜艳，提高了食材的视觉吸引力。
在制作步骤方面，使用碱水泡虾可以起到多方面的作用。首先，碱水可以中和虾仁中的酸性物质，提高虾仁的pH值，使其口感更加清爽。其次，碱水可以软化虾仁的质地，促进腌制液的渗透，使调味效果更佳。此外，碱水还可以扩大虾仁的细胞结构，使水分和调味液更容易渗透到内部，使虾仁更加嫩滑多汁。最后，碱水还可以起到漂白、杀菌等作用，有效提高食材的卫生程度和保质期。
总之，在制作虾类菜肴时，使用碱水泡制可以起到改善口感、色泽、保质期等多方面的作用，是一种有效的烹饪技巧。不过需要注意，使用时应适量，以免影响食材的原味和营养成分。

热心网友时间：2023-11-07 05:35

因为泡碱水后的虾仁体积会变得很大，重量也大大增加。
碱水具有疏松的功效，用它泡虾仁，能让虾仁质地变的坚实饱满，加工后吃起来口感才嫩滑有弹性。不过虾加碱也要适量，不然会影响口感。