有什么方法能让土豆切片以后一天内不变黑？保持原样？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:27

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 17:15

抑制方法为：1浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2加酸法酚氧化酶在PH值为6至7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

热心网友时间：2022-06-18 17:15

平常我们土豆切片后放着会很容易变色，为了让它保持不变色，我们可以将它放入凉水里浸着，里面也可适当放点盐，这样子土豆片就会比较不容易变色。

热心网友时间：2022-06-18 17:16

土豆切片之后如果暴露在空气中，就会变色，这个因为土豆中的淀粉在空气中氧化作用造成的。所以土豆在切片之后，马上放进水里淹没，这样就能避免变色。

热心网友时间：2022-06-18 17:16

土豆切片以后，放在淡盐水里面，就不会变色了。注意，要把土豆片都浸入水中。

热心网友时间：2022-06-18 17:17

土豆切片后的话，保持不变色，放到冷水里面长一点盐，这样的话，土豆就不会变色了